Nos vins de Bourgogne

Grand Cru Charmes Chambertin

Climat, origine et typicité du terroir

« Charmes » a le sens d’anciens champs communs cultivés et retrouvés à la friche. La vigne est orientée Est. On trouve dans ses sols argilo-calcaire très minces, beaucoup de cailloux, des marnes et du fer, d’une excellente composition pour accueillir la vigne. L’écrivain Gaston Roupnel grand-oncle de Dominique Gallois, disait de ce climat : « Entre Chambertin et Charmes, il y a la différence d’un assagissement dans la vigueur et la robustesse, que souvent même, en bonnes années, compense une finesse moins dégagée, c’est-à-dire plus sensible et plus affirmée. »

Plantation et production

Vigne plantée en 1910, la parcelle est voisine de l’appellation « Griotte » et sous les « Chambertin », elle bénéficie d’un excellent climat, qui lui confère l’élégance du Charmes, la puissance du Chambertin et la rondeur des Griotte. Cette vigne possède des ceps plus que centenaires. Les grumes sont petites à la peau épaisse. Elle offre une production d’environ 1 200 bouteilles par millésime.

Caractère du vin

C’est un vin souple et intense d’une grande finesse et d’une élégance affirmée. Caractérisé par une très grande longueur en bouche, sa texture est soyeuse comme du velours. Il saura régaler vos papilles.
Excellent vin de garde, il se bonifiera pendant encore 10 à 15 ans.

Gevrey-Chambertin 1er Cru : Combe aux Moines

Climat, origine et typicité du terroir

Petite combe qui cisèle harmonieusement le coteau, elle produit un vin recherché.
Le sol est argilo calcaire, sur des plaques de roche, il y a très peu de terre.
La vigne est très pentue (340-380m), et idéalement exposée au levant.

Plantation et production

Cette parcelle fût plantée en 1954.
Son rendement n’est jamais trop important et l’état sanitaire des raisins est souvent parfait.
La production annuelle tourne autour de 1 600 bouteilles.

Caractère du vin

Caractérisé par une belle longueur en bouche, ce vin est très bien équilibré. Sa texture est remarquable, c’est un vin vivace avec des tanins bien fondus. On retrouve des arômes petits fruits noirs, cassis, mûre et myrtille.
C’est un très bon vin de garde qui atteindra son apogée à environ 7-8 ans.

Gevrey-Chambertin 1er Cru : Petits Cazetiers

Climat, origine et typicité du terroir

Le climat « Petits Cazetiers » est dans le prolongement naturel des Cazetiers et au bas de la Combe aux moines, il est installé sur un sol marno-calcaire. Il est exposé plein est, et est particulièrement bien protégé des intempéries.
Petit par sa taille et grand par sa rareté et sa qualité aromatique. Sans en avoir le monopole, nous sommes les seuls à revendiquer cette appellation.
La vigne fut plantée en 1954,
La production annuelle tourne autour de 900 bouteilles.

Caractère du vin

C’est un vin « féminin » tout est dans la finesse et la subtilité, il est délicat, sa texture est veloutée et les tanins sont plus discrets.
C’est un bon vin de garde qui atteindra son apogée à environ 5 ou 6 ans.

Gevrey-Chambertin 1er Cru : Les Goulots

Climat, origine et typicité du terroir

« Goulot » désigne le prolongement resserré d’une combe.
Le sol argilo-calcaire est très caillouteux, il y a peu de terre végétale.
La vigne est située à la lisière de la forêt à 380m d’altitude, c’est la plus haute du village, elle est très pentue.

Plantation et production

Elle a été plantée en 1974.
La production annuelle représente environ 750 bouteilles.
Le rendement est toujours assez faible et il n’est pas rare que les raisins des rangs bordant le bois soient mangés par le gibier avoisinant. En 2016 une clôture électrifiée a été installée afin de préserver la récolte.
La qualité et l’état sanitaire des raisins sont toujours très satisfaisants.

Caractère du vin

L’acidité est toujours au rendez-vous avec des tanins bien fondus, il est d’une subtile vivacité. On y trouve parfois un léger arôme de violette, champignon ou truffe mais les petits fruits rouges dominent.
C’est un bon vin de garde qui atteint son apogée à environ 4 à 6 ans.
Il s’accorde très bien avec un gigot d’agneau, viande blanche en sauce et gibier à plumes…

Bourgogne Rouge

Les parcelles sont au nombre deux et se trouvent sur la commune de Fixin.

La production annuelle représente environ 1800 bouteilles.

Ce vin dont la structure est fluide se déguste dès sa jeunesse. Il révèle des bons arômes de fruits rouges.

Très belle entrée dans la gamme de nos vins rouges.

Gevrey-Chambertin Village

L’appellation « Gevrey-Chambertin village » est composée d’un assemblage de 10 parcelles situées sur la commune de Gevrey-Chambertin, qui permettent de confectionner une excellente cuvée ronde.
Ce vin est issu des climats suivants : En Songe, En Jouise, En Billard, En Dérée, Croix des champs, Sylvie, La justice, Charreux et 2 parcelles « clos » qui entourent la maison.
La moyenne d’âge des ceps de ces différentes parcelles est d’une cinquantaine d’années.
La production annuelle est de 10 000 bouteilles environ selon le millésime.

Caractère du vin

Ce vin peut se déguster selon les millésimes entre 3 et 7 ans pour rester sur des arômes de fruits.
Il accompagne très bien les viandes blanches, les plats traditionnels tel que le « Pot au feu », les volailles…

Bourgogne Blanc

La parcelle de Bourgogne blanc est située la commune de Couchey.

La production annuelle est de 1200 bouteilles environ.

Le vin est élevé pendant 14 mois, pour moitié en cuve inox afin de garder sa fraicheur et son côté fruité, et l’autre moitié en fût de chêne pour apporter de la rondeur et du gras.

Nous procédons à la technique du batonnage une fois par semaine pendant l’élevage.

Il se déguste très bien à l’apéritif, avec du poisson ou encore avec de la charcuterie.